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蔵人総出で日本酒の”寒造り” 北山杉の酒樽作りも本格化 呉・三宅本店 - www.fnn.jp

www.fnn.jp 1ヶ月前
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呉市の大手酒メーカーでは、日本酒の寒造りと酒樽作りが始まっています。呉市の三宅本店では蔵人たちが総動員で仕込みの作業を行っています。今仕込んでいるのは純米吟醸酒です。酒米の新千本は蒸気で蒸されたあと高温多湿に保たれた「室」に運ばれ、麹菌を付けて「麹」を作ります。この麹などで日本酒の素になる「酒母」ができあがると、蒸米と水を加えて仕込みが完成です。このあと、およそ1か月発酵させて、香り高い新酒ができあがります。(三宅本店吾妻庫杜氏・大名泰輔さん)「今年はコメがかたくないので去年よりよく溶けるしっ…

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